肉制品是人們很喜歡的一款食品，前段時間肉價的上漲，相信很多人都沒有去購買，家里的老人多多少少都會存儲一些肉制品，肉制品如何存儲才不會變質呢？肉制品營養豐富，因為肉制品中蛋白質、脂肪含量豐富，水分活度高，在加工、貯存、銷售的過程中，很容易被微生物污染及受環境的影響，致使肉食品腐敗變質，從而失去食用的價值。如何保證肉制品可以保存更長的時間呢？

先要保證原料肉的質量，原料肉的初始菌數（也就是原料肉初始的污染情況）越低，生產出的產品貨期相對越長，原料肉的初始菌數越高，生產出的產品貨期相對較短，因此肉制品加工企業選擇正規的屠宰廠家的原料肉，如果使用衛生指標不合格的原料肉，會導致加工過程中細菌總數處于較高水平。

輔料的質量也很重要，輔料衛生也應該需要重視，若輔料細菌污染總數污染程度嚴重會導致產品的腐敗，因此，輔料在選購的時候應該先關注其產品質量，在使用的過程也應該注意衛生狀況。

其次要保證車間的衛生，車間的衛生包括人員、環境（如空氣、墻壁和地面等）和設備衛生。一般車間溫度在16～22℃，很適合微生物生長，需要有嚴格而完善的衛生制度。工人進車間前需要換上干凈的工作服，更衣后頭發不外露，需要用液體消毒劑浸泡雙手，清水沖洗，吹干，保證身體健康，手部無外傷，所有直接接觸原料的設備及器具在加工完畢后一定用 82℃以上熱水燙洗，清除污垢，肉屑，用消毒水消毒10～15min，并需對所有加工車間、冷庫等進行定期打掃和消毒，使微生物失去生存環境。

病害肉檢測儀是一款可以快速檢測病害肉、組胺、揮發性鹽基氮，儀器預留其他項目檢測程序和端口，根據日后需求可方便自主增加檢測項目。