油脂作為人們能量和營養的主要來源，是食品加工中不可缺少的原料。富含脂肪的油炸食品因其色、香、味而廣受人們喜愛，但是食用油在高溫煎炸的過程中，必然會發生一系列的物理化學反應，會產生一些有害物質。

據研究，長時間高溫煎炸油脂會產生大量的揮發性污染物，如丙烯醛、多環芳烴等。其中，丙烯醛會引發心臟的氧化應激反應和炎癥，導致左心室收縮功能障礙，導致心肌細胞凋亡、心肌梗死、心律失常和心肌病的發生，嚴重時會直接危及人的生命。多環芳烴能破壞人體正常的免疫細胞和免疫系統，為腫瘤的生長提供適宜的條件，具有強烈的致癌影響。可見油炸食品雖然好吃，但其危害也不容小覷。

食用油檢測儀可以檢測食用油中極性化合物的含量，從而達到檢驗油脂質量、節約食用油用量、提高產品質量、保障食品安全的目的。食用油檢測儀可在熱油中直接測量，3秒鐘即可得出測量結果。不僅簡單快速，效率高，而且避免了以往實驗室檢測中使用化學試劑對檢測人員健康的危害和對環境的污染。此外，食用油檢測儀采用流線型設計，符合人體工程學，便于手持，檢測難度降低。