在過去，酶標儀經常被用于實驗室檢測微生物和細菌。但隨著現代科技的進步，酶標儀越來越貼近人們的生活，甚至與人們每天接觸的食品息息相關，成為解決食品安全問題的主力軍。

酶標儀在食品領域的應用主要體現在糧油、肉制品、乳制品和水產品的檢測，簡單來說，就是涉及到人們飲食的方方面面。對于糧油的檢測，酶標儀的主要任務是檢測嘔吐毒素等真菌毒素，從而保護人體健康和安全。在肉制品方面，酶標儀不僅可以檢測瘦肉精、抗生素等獸藥殘留，還可以幫助養殖廠、屠宰場、肉制品深加工企業等判斷肉制品的質量，從源頭上防止不合格的肉制品流入市場，對建立完善的食品安全體系也有重要作用。對于乳制品和水產品，酶標儀可以幫助他們確定是否非法添加三聚氰胺、氯霉素、孔雀石綠等成分，儀器的多樣化可以保障食品安全。

此外，酶標儀避免了檢測中內源性物質干擾帶來的誤差，預處理簡單，操作簡便，無論是研究人員還是未經培訓的非專業人士都可以掌握。同時，儀器可以同時分析多種污染物，檢測方法具有類別特異性，靈敏度高，是未來檢測技術的大趨勢，是保障食品安全的堅實力量。