農藥殘留檢測儀利用酶抑制原理檢測農藥殘留是否超標。在檢測過程中，酶抑制率法主要針對有機磷農藥，因此儀器的關注點是有機磷農藥。有機磷農藥是指用于防治植物病蟲草害的含有磷元素的有機復合農藥，品種繁多，用途廣泛，是農藥中很重要的一類有機化合物。

有的品種對人畜有劇毒，長期或大劑量接觸后很可能引起一些神經中毒癥狀，所以在使用時要特別注意。而且有機磷農藥揮發性弱，在噴灑過程中容易造成農藥殘留。食用含有過量有機磷農藥的農產品會危害人體健康，因此，使用農藥殘留檢測儀進行檢測是減少人們攝入有機磷農藥殘留的一個必不可少的環節。在農業生產過程中，使用農藥殘留檢測儀檢測農作物中的有機磷農藥殘留，對于保持作物高產，增加農民收入，保障消費者健康具有重要意義。